En Debian 10 viene activada la sincronización de la hora desde internet. Si quiero cambiarle la fecha/hora no puedo porque se sincroniza automáticamente desde internet.

Para poder cambiarla hay que desactivar el servicio systemd-timesyncd. Para ello escribimos en la consola:

# systemctl stop systemd-timesyncd

Después cambiamos la fecha/hora así:

# date --set "2021-12-16 09:12"

y si queremos que todo vuelva a la normalidad volvemos a activar el servicio:

# systemctl start systemd-timesyncd

Eso es todo :)